バターとマーガリン太りやすいのは？
2023/09/22
バターとマーガリン：違いと用途
バターとマーガリンは、料理における主要な脂質源であり、パンや料理の調理に幅広く使用されています。
この2つの食品は見た目は似ていますが、原料、成分、風味、栄養価において異なる特性を持っています。
この記事では、バターとマーガリンの主要な違いとそれぞれの用途について詳しく説明します。
1. 原料と成分の違い
バターは乳製品由来の脂肪で、主に牛乳から得られる乳脂肪を使用します。
バターの製造過程では、牛乳からクリームを分離し、そのクリームから作られます。
したがって、バターには乳脂肪、乳固形分、水分が含まれています。
乳脂肪はバターの主要な成分であり、風味を提供します。
マーガリンは植物油を主成分とした乳製品でない代替品です。
通常、植物油（大豆油、菜種油など）が水素添加され、硬化して固体化された後、乳化剤、香料、食塩、ビタミンなどが添加されます。
マーガリンは一般に非乳製品であるため、乳脂肪が含まれていません。
2. 風味と食感の違い
バターは濃厚でコクのある風味を持ち、多くの人にとって食文化の一部として愛されています。
バターは調理中に融け、食品に独特の風味とクリーミーな食感を与えます。
焼きたてのパンにバターを塗ると、口の中に広がる濃密な味わいが特徴です。
マーガリンは通常、中性の風味を持つことが多く、バターよりも軽やかな食感を持っています。
ただし、一部のマーガリンはバターに似た風味を模倣するように調合されており、食品にバターの代替品として使用されます。
3. 栄養価の違い
バターには多くの飽和脂肪酸が含まれており、カロリーやコレステロールが比較的高いです。
ただし、バターにはビタミンA、D、E、Kなどの脂溶性ビタミンも含まれており、これらのビタミンの吸収を促進します。
マーガリンは一般的に飽和脂肪酸が少なく、不飽和脂肪酸（特にポリ不飽和脂肪酸）が豊富です。
多くのマーガリンにはビタミンDが添加されており、一部のバリエーションにはステロール添加が行われ、コレステロール吸収を抑える効果があるとされています。
バターとマーガリンは100ｇあたりどちらも700kcalと同じです。カロリーベースでみるとどちらが太りやすいということはないようです。
4. 調理用途の違い
バターは焼き菓子、パン、ソース、調理用途など、多くの料理に使用されます。
バターは調理中に融け、食品に独特の風味とクリーミーな食感を与えます。
しかし、高温で調理する際には焦げやすいことがあります。
マーガリンは高温での調理にも適しており、特にベーキングやフライパンでの調理に使用されます。
また、一部のマーガリンは塗り物としても利用され、パンに塗って食べることが一般的です。
まとめ
バターとマーガリンは、それぞれ異なる特性を持つ調理脂肪であり、調理や料理の用途に応じて使い分けることができます。
バターは風味豊かでクリーミーな食感を提供しますが、飽和脂肪酸が多いため、摂取に注意が必要です。
一方、マーガリンは飽和脂肪酸が少なく、一部の製品は健康に配慮した選択肢となります。
料理やパン作りにおいて、どちらを選ぶかは個人の好みや健康への配慮に左右されます。